海米卷心菜

9.8分
98人做过
困难炒锅

配方

10种材料
  • 海米
    1撮
  • 卷心菜
    1个
  • 盐
    适量
  • 姜末
  • 糖
    适量
  • 白醋
    适量
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做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
海米提前用温水泡一下。（窍门：海米硬，牙口好也咬不动。泡制的目的不止是软化，泡海米的水也大有用处。）
步骤2.
海米泡好后调个碗汁：保留2汤匙泡海米水（海鲜味浓），加入2汤匙白醋，2汤匙白糖，半汤匙料酒，适量的盐，一点点淀粉（挂个薄欠）（窍门：快手菜如果十几秒，调料一样一样放就晚了。）
步骤3.
卷心菜用手撕大块。（窍门：手撕，很关键哦。好处：入味，有层次，不出水）
步骤4.
老梗不要。（窍门：老梗影响口感和成熟的一致性，剔除。但我们不提倡浪费，老梗切丝可以和其他菜搭配使用，比如土豆丝，炒米饭什么的。）
步骤5.
烧锅水，放半调料勺盐。（窍门：放盐使得卷心菜翠绿）。旁边备一盆凉水。
步骤6.
水开锅后放入卷心菜，心中默数十下，快速放入旁边凉水盆过凉。10秒足矣，不要久煮。（窍门：卷心菜蓬松，分次焯水，每次开水下锅。）
步骤7.
翻动卷心菜，快速降温。
步骤8.
空水，空干水分。（窍门：空干。）
步骤9.
炒锅放油，爆香蒜末，姜末，花椒。
步骤10.
放入卷心菜，颠勺两个翻身。
步骤11.
倒入碗汁。
步骤12.
翻炒，快速的。
步骤13.
快，快，快..........................
步骤14.
入锅到出锅，十秒。十秒钟后.......................
步骤15.
盛盘。
步骤16.
我们希望盘子里不要出很多水，当然，好吃就可以啦。

窍门

前期准备要充分，入锅就一下下。加油。